Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Sottobosco di funghi porcini della Val Pesio
su crema di Bra duro e polvere di camomilla

Capasanta confit al latte,
tapenade di cavolfiore, castagne e caviale Oscietra

Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo

Fegato grasso d'anatra ai fichi dell'Orto Reale,
sambuco e la sua terrina naturale

Cuore fondente di cardo gobbo,
la sua salsa all'acciuga del mar Cantabrico, zabaione e tartufo bianco

Rapa violetta di Cervere ripiena alla salsiccia di Bra,
beurre blanc al Nebbiolo e lumache di Cherasco

Primi piatti

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese e tartufo bianco

Lasagnetta agli scampi e funghi porcini
su vellutata di fagioli Borlotti dell'Orto Reale

Spaghettone Bossolasco
al succo di peperone di Carmagnola e acciughe del mar Cantabrico

Ravioli al civet di pernice sul suo fondo ridotto
e purea di zucca dell'Orto Reale

Bijoux alla crema di acciughe del mar Cantabrico
su riduzione di topinambur e calamaretti spillo

Secondi piatti

"Non è un Wellington",
filetto di Fassona Piemontese, duxelle di funghi porcini e barbajuan al foie gras

Bouillabaisse del golfo ligure,
gamberi viola e verdure croccanti dell'Orto Reale

La finanziera "di Renzo" in doppia cottura

Piccione di cascina alla brace d'ulivo,
e millefoglie di zucca e porri dell'Orto Reale alla senape Dijon

Uovo in cocotte al tartufo bianco

Scottadito d'agnello in panatura alle erbe fini,
la sua tartare in demi cuit alla senape e melanzane dell'Orto Reale

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Aspic di fico nero
ed il suo candito leggero Agrimontana su cremoso al latte di bufala e noci pecan caramellate

So Red the Rose:
mousse alla composte di rose dell'Orto Reale, e sorbetto al marzapane su zuppetta al rabarbaro

Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto

Non solo pera
panna cotta all'anice stellato su finanziere alle mandorle, sorbetto alla pera caramellata, il suo croccante ed infusione al pan di spezie

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.

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